下列何種添加物常用於麵包及蛋糕，使食品形成多孔性之膨脹效果？

碳酸氫鈉俗稱小蘇打，屬於膨脹劑，加熱會釋放二氧化碳，使麵包與蛋糕產生多孔膨鬆效果。