下列何種添加物常用於麵包及蛋糕，使食品形成多孔性之膨脹效果？
A碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）正確答案
B去水醋酸（dehydroacetic acid）
C亞硫酸鈉（sodium sulfite）
D苯甲酸鹽（benzoate）
答案與詳解
逐選項解析
A碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）膨脹劑✓ 正確
碳酸氫鈉俗稱小蘇打，屬於膨脹劑，加熱會釋放二氧化碳，使麵包與蛋糕產生多孔膨鬆效果。
B去水醋酸（dehydroacetic acid）防腐劑✕ 錯誤
去水醋酸屬於防腐劑，主要用於抑制黴菌與酵母菌生長，延長食品保存期限，無膨脹效果。
C亞硫酸鈉（sodium sulfite）✕ 錯誤
D苯甲酸鹽（benzoate）✕ 錯誤
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