下列何種添加物常用於麵包及蛋糕，使食品形成多孔性之膨脹效果？
A碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）正確答案
B去水醋酸（dehydroacetic acid）
C亞硫酸鈉（sodium sulfite）
D苯甲酸鹽（benzoate）
答案與詳解
為什麼答案是 A
碳酸氫鈉（小蘇打）為膨脹劑，受熱分解釋出 CO₂ 氣體，使麵糰產生氣孔而膨脹，是麵包、蛋糕、餅乾最常用的化學膨脹劑。
考點：膨脹劑考點：防腐劑考點：漂白劑
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碳酸氫鈉（小蘇打）為膨脹劑，受熱分解釋出 CO₂ 氣體，使麵糰產生氣孔而膨脹，是麵包、蛋糕、餅乾最常用的化學膨脹劑。
