一般家庭式所製造之麵包會發生黏絲腐敗現象，主要是何種微生物所引起？
A產氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）
B地衣桿菌（Bacillus licheniformis）正確答案
C嗜酸乳酸桿菌（Lactobacillus acidophilus）
D乳酸鏈球菌（Streptococcus lactis）
答案與詳解
為什麼答案是 B
地衣桿菌（Bacillus licheniformis）與枯草桿菌（B. subtilis）是麵包 rope spoilage 元兇，其芽孢耐高溫可在烘焙後存活，分解澱粉與蛋白質產生黏稠絲狀物。
考點：肉類食物中毒菌考點：麵包黏絲腐敗主因考點：益生菌考點：乳品發酵菌
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