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專技高考-營養師食品衛生與安全1066單選題

下列何者不是食品腐敗的現象?

A脂質氧化後的酸敗
B蔬果與空氣接觸後產生褐變
C水果經乾燥後體積縮小正確答案
D吐司片上長出綠色菌絲
答案與詳解
C
正確答案
食品腐敗指品質劣變,乾燥脫水是加工保存手段,不是腐敗現象。

為什麼答案是 C

水果乾燥後水分減少、體積縮小,這是「乾燥保存法」的加工過程,降低水活性抑制微生物生長,是防腐手段而非腐敗現象。

考點:油脂酸敗考點:酵素性褐變考點:乾燥保存考點:微生物腐敗
載入中…

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