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專技高考-營養師食品衛生與安全1067單選題

每公克、每毫升或每平方公分食品表面之微生物達到多少數量,可視為食品初期腐敗的階段?

A104個菌
B105個菌
C106個菌正確答案
D107個菌
答案與詳解
C
正確答案
食品表面微生物達 10^6 CFU/g(ml/cm²) 即進入初期腐敗階段,為食品微生物學經典閾值。

為什麼答案是 C

10^6 CFU/g (或每 ml、每 cm²) 為公認的食品初期腐敗指標,此時開始產生異味、變色等感官變化。

考點:合格菌數考點:警戒菌數考點:初期腐敗閾值考點:明顯腐敗
載入中…

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