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專技高考-營養師
106 年 · 第 23 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
106 年
第 23 題
單選題
下列何種化學消毒劑之熱安定性較佳？
A
過氧化氫
B
四級銨
正確答案
C
酒精
D
次氯酸鈉
答案與詳解
B
正確答案
四級銨鹽類消毒劑熱安定性佳，加熱不易分解，常用於食品業清潔殺菌。
為什麼答案是 B
四級銨鹽 (QAC) 為陽離子界面活性劑，化學結構穩定，熱安定性高、無腐蝕性、無味無臭，是食品業常用殺菌劑。
考點：過氧化氫不耐熱
考點：四級銨耐熱
考點：酒精易揮發
考點：次氯酸鈉不耐熱
載入中…
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