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專技高考-營養師食品衛生與安全106 年第 23 題單選題考點：過氧化氫不耐熱考點：四級銨耐熱

下列何種化學消毒劑之熱安定性較佳？

A過氧化氫
B四級銨正確答案
C酒精
D次氯酸鈉
答案與詳解
B
正確答案
四級銨鹽類消毒劑熱安定性佳，加熱不易分解，常用於食品業清潔殺菌。

逐選項解析

A過氧化氫過氧化氫不耐熱✕ 錯誤
過氧化氫 (H2O2) 遇熱易分解為水和氧氣，熱安定性差，需低溫避光保存。
B四級銨四級銨耐熱✓ 正確
四級銨鹽 (QAC) 為陽離子界面活性劑，化學結構穩定，熱安定性高、無腐蝕性、無味無臭，是食品業常用殺菌劑。
C酒精✕ 易錯陷阱
D次氯酸鈉✕ 錯誤
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