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專技高考-營養師食品衛生與安全106 年第 8 題單選題

冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法，下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何？

A1℃及-7℃

B4℃及-10℃

C5℃及-15℃

D7℃及-18℃正確答案

答案與詳解

D

正確答案

依食品良好衛生規範準則 (GHP)，冷藏庫溫度應在 7℃以下，冷凍庫應在 -18℃以下，正解為 D。

為什麼答案是 D

冷藏 7℃以下、冷凍 -18℃以下是食品 GHP 準則明文規定，可有效抑制細菌生長與繁殖，為標準答案。

考點：冷凍不足考點：家用迷思考點：溫度不足考點：GHP標準

載入中…

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