下列何者為高靜水壓加工技術抑制微生物生長之原理？
A破壞細菌細胞中蛋白質及細胞膜組成正確答案
B減少食品中細菌細胞可利用之營養成分
C降低食品中之水活性
D降低食品中之pH值
答案與詳解
為什麼答案是 A
正解。高靜水壓(通常100-600 MPa)會使微生物的酵素、蛋白質變性，並破壞細胞膜結構完整性，使細胞內容物外漏而死亡，此為HPP非熱加工殺菌主要原理。
考點：HPP殺菌原理考點：營養保留考點：水活性控制(非HPP)考點：酸化保存(非HPP)
載入中…
正解。高靜水壓(通常100-600 MPa)會使微生物的酵素、蛋白質變性，並破壞細胞膜結構完整性，使細胞內容物外漏而死亡，此為HPP非熱加工殺菌主要原理。
