高蛋白質食物在下列何種情況中較易形成離胺丙胺酸？

鹼性+加熱是形成離胺丙胺酸的典型條件。鹼性下胱胺酸/絲胺酸會脫水形成脫氫丙胺酸(DHA)，再與離胺酸的ε-NH2交聯形成LAL，降低蛋白質營養價值並可能傷腎。