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專技高考-營養師
108 年 · 第 30 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
108 年
第 30 題
單選題
下列何類食物中之二甲胺（dimethylamine）含量通常較高？
A
蔬菜
B
鮮乳
C
禽肉
D
魚介類製品
正確答案
答案與詳解
D
正確答案
魚介類含大量氧化三甲胺(TMAO)，分解後產生三甲胺與二甲胺，為海鮮腥味及亞硝胺前驅物的主要來源。
載入中…
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