原料魚不新鮮，造成何種物質含量過高，會引起類過敏性食物中毒的現象？
A三甲基胺（trimethylamine）
B組胺酸（histidine）
C組織胺（histamine）正確答案
D二甲基胺（dimethylamine）
答案與詳解
為什麼答案是 C
組織胺（histamine）由組胺酸脫羧產生，耐熱不易破壞。食用後造成臉紅、蕁麻疹、頭痛等類似過敏症狀，常見於鯖、鮪、鰹等紅肉魚。
考點：鮮度指標考點：前驅胺基酸考點：類過敏毒素考點：腐敗產物
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組織胺（histamine）由組胺酸脫羧產生，耐熱不易破壞。食用後造成臉紅、蕁麻疹、頭痛等類似過敏症狀，常見於鯖、鮪、鰹等紅肉魚。
