專技高考-營養師食品衛生與安全109 年第 4 題單選題
依據食品工廠建築及設備設廠標準之規定，原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面，離地面多少距離以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設？
B正確答案
食品工廠牆壁支柱面離地1公尺內須用非吸收性、不透水、易清洗材料鋪設。
為什麼答案是 B
正解。依設廠標準，離地1公尺內牆面與支柱須用非吸收性、不透水、易清洗材料（如磁磚、不鏽鋼），便於清潔消毒、防止污染。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品工廠牆壁支柱面離地1公尺內須用非吸收性、不透水、易清洗材料鋪設。
口訣：牆壁一公尺、天花板2.4、照明110 Lux。1公尺是衛生防護的黃金高度。
逐選項分析
A✕
半公尺太低，無法有效防止作業時水花、原料汁液噴濺污染牆面，不符衛生標準。
B✓ 正確
正解。依設廠標準，離地1公尺內牆面與支柱須用非吸收性、不透水、易清洗材料（如磁磚、不鏽鋼），便於清潔消毒、防止污染。
C✕ 陷阱
2公尺是常見混淆選項，部分屠宰或特殊作業場所才要求較高，一般食品工廠為1公尺。
D✕
3公尺幾乎等於整面牆，法規未要求如此範圍，明顯過高。
食品工廠建築設備重要數值
| 項目 | 規定 | 目的 | 備註 |
|---|
| 牆壁/支柱下緣 | 離地1公尺內 | 防噴濺污染 | 非吸收、不透水、易清洗 |
| 天花板高度 | 2.4公尺以上 | 通風避免凝水 | 一般作業場 |
| 工作檯面照度 | 200 Lux以上 | 確保作業清晰 | 檢查區需540 Lux |
| 地面排水坡度 | 1.5/100以上 | 排水避免積水 | 防細菌孳生 |
食品工廠最怕地面積水與牆面污染交互感染,所以法規要求「水花能噴到的高度都要防水」。實務上清洗地面時,水花、消毒劑、食材汁液最常噴濺到1公尺高,因此牆壁與支柱離地1公尺內必須用磁磚等不吸水材質。容易跟屠宰場的2公尺(因為屠體沖洗水量大)或天花板高度規範混淆,但記住:一般食品廠的牆面防護就是看「拖地會濺多高」,答案就是1公尺。看到選項出現0.5公尺、1.5公尺、2公尺都是誘答,抓住「標準拖把作業濺水高度」這個判斷點就不會錯。 
