食品所含有的天然抗菌物質，下列何者錯誤？
A蔓越莓（cranberry）：苯甲酸（benzoic acid）
B瑞士乾酪：丙酸（propionic acid）
C卵白：卵磷脂（lecithin）正確答案
D鮮乳：乳素（lactenins）
答案與詳解
為什麼答案是 C
卵白真正的天然抗菌物質是溶菌酶(lysozyme)、伴白蛋白(conalbumin)、卵類黏蛋白(ovomucoid)等；卵磷脂(lecithin)主要存在於蛋黃，功能是乳化而非抗菌，配對錯誤。
考點：植物源抑菌考點：發酵產物抑菌考點：卵白抗菌物考點：乳源抗菌物
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