己二烯酸類添加物之使用，下列敘述何者錯誤？
A可添加於乳酪、果汁中
B在低 pH 下，屬解離態，抑制效果佳正確答案
C針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳
D使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己二烯酸計為 2.0 g/kg 以下
答案與詳解
為什麼答案是 B
錯誤！弱酸型防腐劑原理：低 pH 下以「未解離態（分子態）」存在，才能穿透微生物細胞膜發揮抑菌效果。解離態（離子型）帶電，反而無法穿透。此題把原理講反了，是本題答案。
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錯誤！弱酸型防腐劑原理：低 pH 下以「未解離態（分子態）」存在，才能穿透微生物細胞膜發揮抑菌效果。解離態（離子型）帶電，反而無法穿透。此題把原理講反了，是本題答案。
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