有關低溫保藏食物，下列敘述何者正確？
A冷藏溫度（0\~7°C）能抑制病原菌的生長，因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮
B冷凍溫度（-18°C）殺滅微生物的效率類似商業滅菌
C冷凍時，食物中冰晶的形成會破壞微生物細胞正確答案
D由於低溫能降低化學反應及微生物活動，因此冷藏蔬果溫度接近 $0^{\circ}$ C最好
答案與詳解
逐選項解析
A冷藏溫度（0\~7°C）能抑制病原菌的生長，因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮✕ 易錯陷阱
冷藏僅能減緩多數病原菌生長，但李斯特菌、耶爾辛氏菌等嗜冷菌仍可在 7℃ 以下繁殖，冷藏食品仍有食物中毒風險。
B冷凍溫度（-18°C）殺滅微生物的效率類似商業滅菌✕ 錯誤
-18℃ 僅能抑制微生物活動使其休眠，大多數微生物可在解凍後復甦，與商業滅菌（殺滅所有病原菌及腐敗菌）效果完全不同。
C冷凍時，食物中冰晶的形成會破壞微生物細胞✓ 正確
D由於低溫能降低化學反應及微生物活動，因此冷藏蔬果溫度接近 $0^{\circ}$ C最好✕ 易錯陷阱
立即註冊,看完整詳解
這題的完整詳解,註冊就能看 · 每天 2 題免費
- 完整逐選項解析
- 秒殺解題技巧與破題關鍵
- 關鍵知識表整理
- 陷阱與易錯提醒
- 同考點歷屆題庫連續刷題與錯題本
立即註冊觀看完整詳解 已有帳號?登入
