有關低溫保藏食物,下列敘述何者正確?
A冷藏溫度(0\~7°C)能抑制病原菌的生長,因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮
B冷凍溫度(-18°C)殺滅微生物的效率類似商業滅菌
C冷凍時,食物中冰晶的形成會破壞微生物細胞正確答案
D由於低溫能降低化學反應及微生物活動,因此冷藏蔬果溫度接近 $0^{\circ}$ C最好
答案與詳解
冷凍過程食物中水分形成冰晶,銳利的冰晶會刺破部分微生物的細胞膜結構,造成微生物數量下降,此為物理性破壞機制。
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