專技高考-營養師食品衛生與安全109 年第 8 題單選題有關低溫保藏食物,下列敘述何者正確?A冷藏溫度(0~7℃)能抑制病原菌的生長,因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮B冷凍溫度(-18℃)殺滅微生物的效率類似商業滅菌C冷凍時,食物中冰晶的形成會破壞微生物細胞正確答案D由於低溫能降低化學反應及微生物活動,因此冷藏蔬果溫度接近 0℃最好 答案與詳解