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專技高考-營養師食品衛生與安全10910單選題

下列何種物質其殺菌機制為氧化反應,對活細胞產生毒性,達到殺菌效果?

A酒精
B
C
D正確答案
答案與詳解
D
正確答案
氯以強氧化力破壞細胞蛋白質與酵素,是自來水與食品業最常見的氧化型消毒劑。

為什麼答案是 D

氯溶於水產生次氯酸(HOCl),具強氧化力,可氧化細胞膜、蛋白質與核酸中的硫氫基及酵素系統,達到殺菌效果,為自來水廠最常用消毒劑。

考點:蛋白質變性考點:重金屬結合考點:氧化型消毒
載入中…

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