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專技高考-營養師食品衛生與安全10935單選題

中央廚房設計作業流程,以何種型態配置最理想?

AU 型
B直線型正確答案
CL 型
D混合型
答案與詳解
B
正確答案
中央廚房大量生產強調動線不交叉,直線型(單向流程)最理想,可避免生熟食交叉污染。

為什麼答案是 B

直線型由原料→前處理→烹調→配膳→出貨單一方向流動,符合 HACCP 防止交叉污染原則,是中央廚房最理想的配置。

考點:U型動線考點:直線型動線考點:L型動線考點:混合型動線
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