專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 37 題單選題
為防止煮熟食物再污染，廚房烹調區與配膳包裝區之間應有何種設施？
B正確答案
熟食區與配膳區之間應設「緩衝室」作為清潔度分區隔離，防止交叉污染。
為什麼答案是 B
依食品良好衛生規範（GHP）及食品工廠建築設備標準，不同清潔度作業區（準清潔區→清潔區）之間應設緩衝室，作為人員、器具、空氣的隔離空間，防止熟食再污染。
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完整詳解
Pro · 無限重點 熟食區與配膳區之間應設「緩衝室」作為清潔度分區隔離，防止交叉污染。
食品GMP作業區分級，不同清潔度之間一定要有『緩衝室』做物理隔絕。
逐選項分析
A✕
空氣浴塵室（風淋室）主要用於人員進入無塵室前去除身上塵粒，常見於電子業或製藥無菌室，不是一般廚房熟食與配膳區的標準配置。
B✓ 正確
依食品良好衛生規範（GHP）及食品工廠建築設備標準，不同清潔度作業區（準清潔區→清潔區）之間應設緩衝室，作為人員、器具、空氣的隔離空間，防止熟食再污染。
C✕ 陷阱
塑膠簾僅能做簡單區隔，無法有效阻絕空氣交流與微生物傳播，不符合清潔度分區的標準要求，常見於冷藏庫出入口但非熟食與配膳區的正解。
D✕ 陷阱
空氣簾（氣簾）可阻擋部分昆蟲與塵埃，常設於出入口，但無法作為兩個清潔度不同作業區之間的區隔設施，防污染等級不足。
食品工廠作業區清潔度分區
| 分區 | 範例 | 清潔度 | 區隔方式 |
|---|
| 一般作業區 | 原料處理、倉儲 | 低 | 牆面/門 |
| 準清潔區 | 烹調區、加熱區 | 中 | 牆面隔間 |
| 清潔作業區 | 配膳、包裝、冷卻 | 高 | 緩衝室進入 |
| 非食品處理區 | 辦公室、廁所 | — | 完全隔離 |
考生容易把「空氣簾」「塑膠簾」誤認為可以取代緩衝室，但這些只是輔助性阻擋設施，無法達到不同清潔度作業區之間必須物理隔絕的要求。關鍵字是「烹調區→配膳包裝區」屬於準清潔區→清潔區的跨級，一定要緩衝室。 
