專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 17 題單選題
常用於製造罐頭的馬口鐵皮是在鐵皮鍍上何種金屬？
B正確答案
馬口鐵 = 鐵皮鍍錫 (Tin)，常用於食品罐頭製造。
為什麼答案是 B
馬口鐵 (Tinplate) 即低碳鋼薄板表面鍍一層錫，錫耐腐蝕、無毒、延展性佳，是傳統食品罐頭的主要材料，如水果、魚類、番茄罐頭。
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完整詳解
Pro · 無限重點 馬口鐵 = 鐵皮鍍錫 (Tin)，常用於食品罐頭製造。
『馬口鐵』英文 Tinplate，Tin 就是錫，直接記『馬口鐵=鍍錫鐵』。
逐選項分析
A✕ 陷阱
鍍鋅鐵皮（白鐵、鍍鋅鋼板）常用於水桶、屋頂、建材，不用於食品罐頭，因鋅溶出有毒性疑慮。易與馬口鐵混淆。
B✓ 正確
馬口鐵 (Tinplate) 即低碳鋼薄板表面鍍一層錫，錫耐腐蝕、無毒、延展性佳，是傳統食品罐頭的主要材料，如水果、魚類、番茄罐頭。
C✕
銅具導電導熱佳的特性，多用於電線、鍋具內襯，但遇酸易溶出造成銅中毒，不用於罐頭包裝。
D✕ 陷阱
鋁罐（如鋁箔、易開罐）確實用於飲料包裝，但屬『鋁製容器』而非『馬口鐵』，兩者是不同材質體系，勿混淆。
食品包裝金屬材料比較
| 材質名稱 | 鍍層/成分 | 主要用途 | 注意事項 |
|---|
| 馬口鐵 (Tinplate) | 鐵鍍錫 (Sn) | 水果、魚類、番茄罐頭 | 酸性食品易溶出錫 |
| 鍍鋅鐵 (白鐵) | 鐵鍍鋅 (Zn) | 水桶、建材 | 禁用於食品容器 |
| 鋁罐 | 純鋁或鋁合金 | 飲料易開罐 | 避免高酸性內容物 |
| 不鏽鋼 | 鐵+鉻+鎳 | 食品加工設備 | 304/316 食品級 |
考生常把『馬口鐵』與『白鐵（鍍鋅）』搞混，兩者都是鐵皮鍍金屬，但鍍的金屬不同、用途也完全不同。口訣：『馬』口鐵鍍『錫』(Ma→Metal tin)，白鐵才是鋅。另鋁罐屬獨立材質，非馬口鐵。 
