專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 16 題單選題
致癌性物質依照初步之致癌機制來分類，苯并芘（benzopyrene）是屬於下列何者？
A一級致癌物正確答案
B二級致癌物
C三級致癌物
D致癌促進劑
A正確答案
苯并芘是IARC Group 1確認人類致癌物，屬一級致癌物，常見於燒烤、煙燻、油炸食品。
為什麼答案是 A
苯并芘（BaP）是多環芳香烴（PAHs）的代表，被IARC列為Group 1確認人類致癌物，動物與人體流行病學證據充分，屬一級致癌物。
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完整詳解
Pro · 無限重點 苯并芘是IARC Group 1確認人類致癌物，屬一級致癌物，常見於燒烤、煙燻、油炸食品。
看到「燒烤、煙燻、PAHs多環芳香烴」→ 一級致癌物 Group 1，直接選A。
逐選項分析
A✓ 正確
苯并芘（BaP）是多環芳香烴（PAHs）的代表，被IARC列為Group 1確認人類致癌物，動物與人體流行病學證據充分，屬一級致癌物。
B✕ 陷阱
二級致癌物指對動物有明確致癌性但對人類證據有限（Group 2A/2B），如丙烯醯胺為2A。苯并芘證據充分，不屬於此級。
C✕
三級致癌物（Group 3）指現有證據無法分類其致癌性，如咖啡因。苯并芘證據明確，不是三級。
D✕ 陷阱
致癌促進劑（promoter）屬兩階段致癌機制中的促進階段物質，如糖精、TPA。苯并芘是起始劑（initiator）兼完全致癌物，並非僅促進劑。
IARC 致癌物分類一覽
| 級別 | 定義 | 常見例子 | 證據強度 |
|---|
| Group 1 一級 | 確認人類致癌物 | 苯并芘、黃麴毒素、戴奧辛、酒精、檳榔、加工肉品 | 人體+動物證據充分 |
| Group 2A 二級 | 極可能致癌 | 丙烯醯胺、紅肉、高溫油炸物 | 動物充分、人體有限 |
| Group 2B 二級 | 可能致癌 | 咖啡酸、汽油、鉛 | 人體有限、動物不足 |
| Group 3 三級 | 無法分類 | 咖啡因、糖精（現）、茶 | 證據不足 |
考生常把「高溫烹調產生的有害物」全歸為二級，但苯并芘證據非常充分已列為Group 1一級。記住：同樣是高溫產物，苯并芘（PAHs）一級、丙烯醯胺二級，兩者分級不同。 
