下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質？
A反式脂肪酸（trans fatty acids）
B丙烯醯胺（acrylamide）
C多環芳香烴化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）
D多氯聯苯（polychlorinated biphenyls）正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
多氯聯苯是工業用絕緣油/熱媒，屬環境持久性污染物 (POPs)，經由環境污染魚類、肉品累積於食物鏈，非加工中產生，故為正解。
考點：氫化加工產物考點：梅納反應產物考點：燒烤煙燻產物考點：環境污染物
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