下列何種化合物曾被違法用於增加食品之彈性及保水性？
A乳酸鈣
B硼砂正確答案
C丁香醇
D焦磷酸鈉
答案與詳解
為什麼答案是 B
硼砂（Sodium borate）過去常違法添加於貢丸、魚丸、油麵、年糕、粽子等，增加脆度彈性與保水性。但硼砂在體內累積會造成硼酸中毒（紅疹、嘔吐、腎衰竭），我國已明令禁用。民間替代品為「鹼粽水」或合法磷酸鹽類。
考點：合法鈣強化劑考點：違法添加物考點：天然香料考點：合法品質改良劑
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硼砂（Sodium borate）過去常違法添加於貢丸、魚丸、油麵、年糕、粽子等，增加脆度彈性與保水性。但硼砂在體內累積會造成硼酸中毒（紅疹、嘔吐、腎衰竭），我國已明令禁用。民間替代品為「鹼粽水」或合法磷酸鹽類。
