有關低酸性罐頭食品之敘述，下列何者錯誤？
A殺菌指標是PA3679
B殺菌條件是針對肉毒桿菌之毒素正確答案
C產品屬於pH 4.6以上且Aw 0.85以上者
D應高溫殺菌以防止腐敗及中毒
答案與詳解
逐選項解析
A殺菌指標是PA3679✕ 錯誤
PA3679 是 Clostridium sporogenes 的菌株編號，耐熱性高於肉毒桿菌孢子，作為低酸性罐頭殺菌驗效的指標菌，正確。
B殺菌條件是針對肉毒桿菌之毒素✓ 正確
C產品屬於pH 4.6以上且Aw 0.85以上者✕ 錯誤
低酸性罐頭定義即為 pH > 4.6 且 Aw > 0.85，此環境利於肉毒桿菌生長，故須嚴格商業滅菌，敘述正確。
D應高溫殺菌以防止腐敗及中毒✕ 錯誤
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