有關低酸性罐頭食品之敘述，下列何者錯誤？
A殺菌指標是PA3679
B殺菌條件是針對肉毒桿菌之毒素正確答案
C產品屬於pH 4.6以上且Aw 0.85以上者
D應高溫殺菌以防止腐敗及中毒
答案與詳解
為什麼答案是 B
錯誤！低酸性罐頭高溫殺菌目的是殺滅肉毒桿菌『孢子』(spore)，而非毒素。肉毒毒素其實不耐熱(100°C 10分鐘即破壞)，真正可怕的是耐熱孢子在厭氧罐內發芽產毒。
考點：殺菌指標菌考點：殺菌對象考點：低酸性定義考點：高溫殺菌
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錯誤！低酸性罐頭高溫殺菌目的是殺滅肉毒桿菌『孢子』(spore)，而非毒素。肉毒毒素其實不耐熱(100°C 10分鐘即破壞)，真正可怕的是耐熱孢子在厭氧罐內發芽產毒。
