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專技高考-營養師食品衛生與安全114 年第 44 題單選題

有關食材驗收與管理之敘述，下列何者正確？①所有食材要有供貨來源及流向的追溯系統　②不合格的食材僅須明確標示不用另外放置　③冷凍產品的運輸條件需要驗收　④倉庫內食材應分類貯放在棧板、貨架上

A①②④

B②③④

C①③④正確答案

D①②③

答案與詳解

C

正確答案

食材驗收重點：追溯系統、運輸條件、分類貯放；不合格品必須隔離標示，不能只貼標籤放原處。

為什麼答案是 C

①③④皆正確：來源流向追溯符合食安法；冷凍品運輸須維持-18°C並驗收溫度；棧板貨架貯放可防潮防蟲鼠、離地離牆。

考點：不合格品處理考點：追溯系統考點：驗收管理三要點考點：貯存管理

載入中…

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