有關食材採購與驗收的敘述，下列何者錯誤？
A廠商採購食材須訂定採購原則
B驗收冷凍品其表面溫度需低於零下 7℃正確答案
C為確保食材來源與品質需要供應商提出認證證明
D須採源頭式的衛生安全管理
答案與詳解
為什麼答案是 B
冷凍食品中心與表面溫度應維持 -18℃ 以下，驗收時表面溫度若只有 -7℃ 代表已回溫，可能滋生微生物，此敘述錯誤。
考點：採購原則考點：冷凍溫度考點：供應商管理考點：源頭管理
載入中…
冷凍食品中心與表面溫度應維持 -18℃ 以下，驗收時表面溫度若只有 -7℃ 代表已回溫，可能滋生微生物，此敘述錯誤。
