專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 42 題單選題
下列何者不是「食品從業人員正確洗手步驟」所需之設施及物品？
A擦手紙與腳踏開蓋式垃圾桶
B流動自來水
C洗手乳與菜瓜布正確答案
D烘手機與液體肥皂
C正確答案
正確洗手需用洗手乳/肥皂，不可用菜瓜布刷手，會破壞皮膚屏障。
為什麼答案是 C
洗手乳正確，但菜瓜布是用於清洗餐具的器具，不可用於洗手，會刮傷皮膚造成傷口，反而增加微生物污染風險。
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完整詳解
Pro · 無限重點 正確洗手需用洗手乳/肥皂，不可用菜瓜布刷手，會破壞皮膚屏障。
看到「菜瓜布洗手」直接選，菜瓜布是洗餐具不是洗手。
逐選項分析
A✕
擦手紙用來擦乾雙手，腳踏式垃圾桶避免手再次接觸污染源，兩者都是洗手設施標準配備。
B✕
流動自來水是洗手最基本要件，可將污垢與洗劑徹底沖走，避免二次污染。
C✓ 正確
洗手乳正確，但菜瓜布是用於清洗餐具的器具，不可用於洗手，會刮傷皮膚造成傷口，反而增加微生物污染風險。
D✕
烘手機用於乾手、液體肥皂用於搓洗去污，都是合格洗手設施。液體優於固體肥皂（避免共用污染）。
食品從業人員正確洗手必備設施
| 階段 | 所需設施 | 目的 | 常見錯誤 |
|---|
| 沖濕 | 流動自來水 | 潤濕雙手 | 使用靜止水盆 |
| 搓洗 | 洗手乳 / 液體肥皂 | 乳化油脂污垢 | 用菜瓜布刷手 |
| 沖淨 | 流動自來水 | 帶走污染物 | 沖洗不足 |
| 乾手 | 擦手紙 / 烘手機 | 避免殘留水分孳生細菌 | 圍裙擦手 |
| 丟棄 | 腳踏式垃圾桶 | 避免手再接觸污染 | 手壓式蓋子 |
選項把「洗手乳」（正確）和「菜瓜布」（錯誤）綁在一起，考生看到洗手乳就點頭，忽略菜瓜布是洗餐具的工具。菜瓜布刷手會造成皮膚微小傷口，反而讓細菌更易入侵，是 HACCP 與食安教育的標準反例。 
