專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 15 題單選題
某一健康食品經傳統加工製程而得，該產品中含有非傳統食用之原料B，在我國沒有食用的紀錄，廠商表示在他國有半世紀以上的食用歷史且無致癌性，則該項產品屬於健康食品安全性評估中的那一類？
C正確答案
健康食品安全性評估分四類，含非傳統原料但國外有半世紀食用歷史且無致癌性、經傳統加工者屬第三類。
為什麼答案是 C
第三類適用於含「非傳統食用原料」，但在國外有半世紀以上食用歷史且無致癌性，並經傳統加工製程者，完全符合題意。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 健康食品安全性評估分四類，含非傳統原料但國外有半世紀食用歷史且無致癌性、經傳統加工者屬第三類。
抓關鍵字：「非傳統原料」＋「國外半世紀歷史無致癌」＋「傳統加工」＝第三類。
逐選項分析
A✕
第一類適用於「傳統食用原料」且以「通常加工食品形式」供食者，與本題非傳統原料不符。
B✕
第二類適用於「傳統食用原料」但「非以通常加工食品形式」供食者，與本題非傳統原料不符。
C✓ 正確
第三類適用於含「非傳統食用原料」，但在國外有半世紀以上食用歷史且無致癌性，並經傳統加工製程者，完全符合題意。
D✕ 陷阱
第四類適用於含「非傳統食用原料」，但在國外無半世紀以上食用歷史、有致癌性或經非傳統加工製程者。
健康食品安全性評估分類
| 類別 | 原料特性 | 加工製程/其他條件 |
|---|
| 第一類 | 傳統食用 | 通常加工食品形式 |
| 第二類 | 傳統食用 | 非通常加工食品形式 |
| 第三類 | 非傳統食用 | 國外半世紀以上歷史且無致癌性＋傳統加工 |
| 第四類 | 非傳統食用 | 國外無半世紀歷史/有致癌性/非傳統加工 |
考生易將「非傳統食用原料」直覺歸類為最危險的第四類，或將第一、二類與第三、四類混淆。請牢記分類核心在於「原料是否傳統食用」以及「國外食用歷史與致癌性」。 
