將新鮮水果（Aw 0.99）加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於：
A0.93〜0.98
B0.85〜0.93
C0.61〜0.85正確答案
D0.60以下
答案與詳解
為什麼答案是 C
中濕性食品（Intermediate Moisture Food, IMF）Aw 定義為 0.60〜0.85，水果乾、蜜餞、果醬、肉乾皆屬之。此範圍可抑制細菌與多數酵母，但仍須防黴菌與耐滲透酵母。
考點：高濕食品考點：邊界陷阱考點：中濕食品IMF考點：低濕食品
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中濕性食品（Intermediate Moisture Food, IMF）Aw 定義為 0.60〜0.85，水果乾、蜜餞、果醬、肉乾皆屬之。此範圍可抑制細菌與多數酵母，但仍須防黴菌與耐滲透酵母。
