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專技高考-營養師食品衛生與安全113 年第 34 題單選題

下列何種胺基酸的裂解物，常出現於高溫燒烤之素肉製品，且該物質具致突變性？

A絲胺酸
B胱胺酸
C離胺酸
D色胺酸正確答案
答案與詳解
D
正確答案
高溫燒烤富含色胺酸的蛋白質食品會產生雜環胺 Trp-P-1、Trp-P-2，具致突變性。
載入中…

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