下列何種胺基酸的裂解物，常出現於高溫燒烤之素肉製品，且該物質具致突變性？
A絲胺酸
B胱胺酸
C離胺酸
D色胺酸正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
色胺酸 (Tryptophan) 在高溫 (>200°C) 燒烤素肉或蛋白質食品時，裂解產生 Trp-P-1、Trp-P-2 等雜環胺 (HCAs)，具強致突變性與致癌性。
考點：梅納反應前驅物考點：含硫胺基酸考點：營養流失陷阱考點：Trp-P 雜環胺
載入中…
色胺酸 (Tryptophan) 在高溫 (>200°C) 燒烤素肉或蛋白質食品時，裂解產生 Trp-P-1、Trp-P-2 等雜環胺 (HCAs)，具強致突變性與致癌性。
