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專技高考-營養師
112 年 · 第 29 題
專技高考-營養師
食品衛生與安全
112 年
第 29 題
單選題
下列何種食品中雜環胺化合物含量最低?
A
烤牛肉
B
炸豬排
C
炒蔬菜
正確答案
D
煙燻鮭魚
答案與詳解
C
正確答案
雜環胺 (HCAs) 主要生成於高溫烹煮肉類,蔬菜含量最低。
為什麼答案是 C
蔬菜幾乎不含肌酸/肌酸酐,缺乏雜環胺生成的前驅物,即使高溫拌炒,雜環胺含量也極低,為四者中最低。
考點:高溫燒烤肉
考點:油炸肉品
考點:無肌酸酐前驅物
考點:煙燻肉製品
載入中…
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