Examly題庫立即開始練習
專技高考-營養師食品衛生與安全11229單選題

下列何種食品中雜環胺化合物含量最低?

A烤牛肉
B炸豬排
C炒蔬菜正確答案
D煙燻鮭魚
答案與詳解
C
正確答案
雜環胺 (HCAs) 主要生成於高溫烹煮肉類,蔬菜含量最低。

為什麼答案是 C

蔬菜幾乎不含肌酸/肌酸酐,缺乏雜環胺生成的前驅物,即使高溫拌炒,雜環胺含量也極低,為四者中最低。

考點:高溫燒烤肉考點:油炸肉品考點:無肌酸酐前驅物考點:煙燻肉製品
載入中…

食品衛生與安全 相關題目

想練更多食品衛生與安全考古題?

Examly 收錄 38 萬+ 道歷屆題目,每題都有像這樣的精選詳解。免費下載,立即開練。

Download on theApp Store即將推出Google Play
黑皮