植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？
A癸酸（capric acid）
B縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters）正確答案
C單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）
D棉籽酚（gossypol）
答案與詳解
為什麼答案是 B
縮水甘油脂肪酸酯（GE）在植物油脫臭精煉（>200°C）時由甘油酯生成，進入體內會釋放 glycidol，IARC 列為 2A 類可能致癌物，為本題正解。
考點：天然脂肪酸考點：精煉衍生物／2A致癌考點：氯丙醇類汙染物考點：天然植物毒素
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