專技高考-營養師食品衛生與安全112 年第 28 題單選題
下列何者為肝臟中代謝黃麴毒素主要的酵素？
Asuperoxide dismutase
Bcatalase
Ccytochrome P450s（CYPs）正確答案
Dlysozyme
C正確答案
黃麴毒素 AFB1 在肝臟由 CYP450 酵素活化成致癌性 AFB1-8,9-環氧化物
為什麼答案是 C
CYP450（尤其 CYP1A2、CYP3A4）在肝臟將 AFB1 氧化為 AFB1-8,9-epoxide，此中間產物會與 DNA 加成造成肝癌，屬於第一相代謝。
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完整詳解
Pro · 無限重點 黃麴毒素 AFB1 在肝臟由 CYP450 酵素活化成致癌性 AFB1-8,9-環氧化物
看到「肝臟代謝外來物質」直覺聯想 CYP450（細胞色素 P450），食安毒理必考。
逐選項分析
A✕
SOD（超氧化物歧化酶）負責清除超氧自由基 O2⁻，屬於抗氧化防禦酵素，不負責外來毒物代謝。
B✕
Catalase（過氧化氫酶）把 H2O2 分解為水和氧氣，同屬抗氧化系統，與黃麴毒素代謝無關。
C✓ 正確
CYP450（尤其 CYP1A2、CYP3A4）在肝臟將 AFB1 氧化為 AFB1-8,9-epoxide，此中間產物會與 DNA 加成造成肝癌，屬於第一相代謝。
D✕
Lysozyme（溶菌酶）存在於淚液、唾液，水解細菌細胞壁的肽聚醣，屬抗菌酵素，和毒物代謝無關。
黃麴毒素 AFB1 代謝路徑
| 階段 | 酵素 | 產物 | 毒性意義 |
|---|
| 第一相（活化） | CYP450 (CYP1A2/3A4) | AFB1-8,9-epoxide | 與 DNA 鍵結→肝癌 |
| 第一相（解毒） | CYP450 羥化反應 | AFM1、AFQ1 | 毒性降低 |
| 第二相（解毒） | GST (穀胱甘肽轉移酶) | GSH 結合物 | 水溶性排出 |
本題陷阱在把「抗氧化酵素」與「毒物代謝酵素」混為一談。SOD、catalase 雖常在肝毒理章節出現，但它們是處理自由基而非黃麴毒素；真正代謝 AFB1 的是 CYP450 系統。 
