專技高考-營養師食品衛生與安全112 年第 34 題單選題
餐飲從業人員於僱用期間，有下列何種疾病者，不得從事與食品直接接觸之工作？①傷寒 ②A 型肝炎 ③結核病 ④B 型肝炎 ⑤糖尿病 ⑥手部皮膚病
A正確答案
食品良好衛生規範準則規定：傷寒、A肝、結核病、手部皮膚病等會污染食品之疾病者不得接觸食品；B肝與糖尿病非經口傳染，不在列。
為什麼答案是 A
①傷寒（糞口傳染）、②A型肝炎（糞口傳染）、③結核病（飛沫傳染）、⑥手部皮膚病（傷口化膿污染食品）皆為法規明列禁止接觸食品的疾病，正確。
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完整詳解
Pro · 無限重點 食品良好衛生規範準則規定：傷寒、A肝、結核病、手部皮膚病等會污染食品之疾病者不得接觸食品；B肝與糖尿病非經口傳染，不在列。
口訣：會透過糞口/飛沫/手部傷口污染食品的才算。B肝（血液）、糖尿病（非傳染）直接刪除。
逐選項分析
A✓ 正確
①傷寒（糞口傳染）、②A型肝炎（糞口傳染）、③結核病（飛沫傳染）、⑥手部皮膚病（傷口化膿污染食品）皆為法規明列禁止接觸食品的疾病，正確。
B✕ 陷阱
⑤糖尿病屬於代謝性疾病，非傳染病，不會污染食品，不在禁止之列。陷阱在於誤以為「生病」就不能做。
C✕ 陷阱
④B型肝炎經血液、體液傳染，非經食物或接觸傳染，法規未禁止從事食品工作；⑤糖尿病亦非傳染病。兩者都是常見陷阱選項。
D✕ 陷阱
④B型肝炎不屬於食品從業禁忌疾病，經血液傳染與食品接觸無關，故此組合錯誤。
食品從業人員禁忌疾病（法規明列）
| 疾病 | 傳染途徑 | 是否禁止 | 原因 |
|---|
| 傷寒/副傷寒 | 糞口傳染 | ✅禁止 | 污染食品造成群聚 |
| A型肝炎 | 糞口傳染 | ✅禁止 | 經食物傳染 |
| 結核病 | 飛沫傳染 | ✅禁止 | 咳嗽污染食品 |
| 手部皮膚病/膿瘡 | 接觸 | ✅禁止 | 金黃葡萄球菌污染 |
| B型肝炎 | 血液/體液 | ❌不禁止 | 非食品途徑傳染 |
| 糖尿病 | 不傳染 | ❌不禁止 | 代謝疾病非傳染病 |
最大陷阱是 B 型肝炎。許多考生以為「肝炎」就都不能碰食品，但 B 肝經血液傳染，不會透過食品傳播，法規未列入禁止項目。糖尿病則是用「常見慢性病」混淆，實際上非傳染病完全不受限。 
