專技高考-營養師食品衛生與安全112 年第 12 題單選題
測定食品中大腸桿菌群數，使用 most probable number（MPN）法之 lauryl sulfate tryptose（LST）培養基，主要是利用該菌群的何種特性？
B正確答案
MPN 法用 LST 培養基測大腸桿菌群，主要觀察杜漢氏小管內是否「產氣」作為陽性判定。
為什麼答案是 B
LST 培養基的試管內放置倒置杜漢氏小管 (Durham tube)，大腸桿菌群發酵乳糖會產生氣體，氣體會聚集於小管頂端形成氣泡，這就是 MPN 陽性判定指標，據以查 MPN 表推估菌數。
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完整詳解
Pro · 無限重點 MPN 法用 LST 培養基測大腸桿菌群，主要觀察杜漢氏小管內是否「產氣」作為陽性判定。
記口訣：MPN 看「氣泡」、產氣就是陽性。大腸桿菌群定義本身就包含「發酵乳糖產酸產氣」，但 LST 判讀關鍵在氣泡。
逐選項分析
A✕ 陷阱
產酸確實會發生（乳糖發酵會產酸使 pH 下降），但 LST 培養基並未添加 pH 指示劑，無法以變色判讀產酸，因此「產酸」並非 MPN 法的判定依據。
B✓ 正確
LST 培養基的試管內放置倒置杜漢氏小管 (Durham tube)，大腸桿菌群發酵乳糖會產生氣體，氣體會聚集於小管頂端形成氣泡，這就是 MPN 陽性判定指標，據以查 MPN 表推估菌數。
C✕
LST 培養基並非去色素或脫色反應設計，大腸桿菌群不具脫色特性，此選項為干擾。
D✕
產色判讀屬於顯色培養基（如 Chromocult、EMB 產金屬光澤）的特色，LST 為液體增菌培養基，不以顏色判讀，故錯誤。
大腸桿菌群常見檢驗培養基對照
| 培養基 | 型態 | 判讀依據 | 用途 |
|---|
| LST 培養基 | 液體 + 杜漢氏小管 | 產氣（氣泡） | MPN 推定試驗 |
| BGLB 培養基 | 液體 + 杜漢氏小管 | 產氣 | MPN 確認試驗 |
| EMB 培養基 | 固體 | 金屬光澤菌落（產色） | 分離鑑別 |
| VRBA 培養基 | 固體 | 紅色菌落（產酸顯色） | 計數平板法 |
本題陷阱在「產酸 vs 產氣」。大腸桿菌群的定義是「能發酵乳糖產酸且產氣的革蘭氏陰性桿菌」，兩者都會發生！但 LST 培養基的判讀方式是杜漢氏小管內的氣泡，故正解為產氣而非產酸。 
