有關罐頭食品的敘述，下列何者錯誤？
A罐頭食品於正常商業貯運下，不得有微生物繁殖
B低酸性罐頭食品的內容物之平衡酸鹼值（pH 值）大於 4.6，且水活性大於 0.85
C微生物內孢子是對惡劣環境具有較高抗性，故罐頭食品可能含有害活性微生物孢子存在正確答案
D罐頭食品為施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者
答案與詳解
逐選項解析
A罐頭食品於正常商業貯運下，不得有微生物繁殖商業滅菌定義✕ 錯誤
正確敘述。依罐頭食品定義，於正常商業貯運條件下不得有微生物繁殖，這是商業滅菌的基本要求。
B低酸性罐頭食品的內容物之平衡酸鹼值（pH 值）大於 4.6，且水活性大於 0.85低酸性罐頭定義✕ 易錯陷阱
正確敘述。低酸性罐頭食品指平衡 pH > 4.6 且水活性 Aw > 0.85，因肉毒桿菌易在此環境生長，殺菌條件需更嚴格（121°C）。
C微生物內孢子是對惡劣環境具有較高抗性，故罐頭食品可能含有害活性微生物孢子存在✓ 正確
D罐頭食品為施行商業滅菌而可於室溫下長期保存者✕ 錯誤
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