化學醬油中單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD）主要是鹽酸和黃豆中的何種成分作用而產生？

3-MCPD 的結構是「氯+丙二醇（甘油少一個 OH）」，來源是黃豆殘留的油脂（三酸甘油酯）中的甘油骨架，在鹽酸水解下 OH 被 Cl 取代而成。是化學醬油特有的污染物，有腎毒性與疑似致癌性。