在雞肉燒烤過程中，較不會產生下列何種有害物質？
A多環芳香烴化合物
B丙烯醯胺正確答案
C羊毛胺酸
D異環胺類化合物
答案與詳解
為什麼答案是 B
丙烯醯胺由『天門冬醯胺 + 還原糖』在 120°C 以上經梅納反應生成，主要出現在高澱粉食物（薯條、麵包、咖啡），肉類中含量低。
考點：PAHs 燒烤產物考點：丙烯醯胺 澱粉類考點：LAL 蛋白質交聯考點：HCAs 肉類高溫
載入中…
丙烯醯胺由『天門冬醯胺 + 還原糖』在 120°C 以上經梅納反應生成，主要出現在高澱粉食物（薯條、麵包、咖啡），肉類中含量低。
