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專技高考-營養師食品衛生與安全115 年第 45 題單選題

依據餐具清洗良好作業指引，下列何者不符合餐具洗滌作業中的有效殺菌槽條件？

A水溫 72℃且浸泡 3 分鐘正確答案
B121℃乾熱 30 分鐘
C餘氯量 200 ppm 氯液且浸泡 3 分鐘
D100℃以上蒸氣加熱 3 分鐘
答案與詳解
A
正確答案
餐具熱水殺菌的法定標準為「80℃以上、加熱2分鐘以上」，選項A的72℃溫度不足，無法達到有效殺菌效果。

為什麼答案是 A

本題為反向題，此選項敘述錯誤。依據規範，熱水殺菌的條件應為「80℃以上之熱水，加熱時間2分鐘以上」。72℃未達法定標準，容易與高溫短時間(HTST)巴氏殺菌的72℃混淆。

考點：熱水殺菌考點：乾熱殺菌考點：化學殺菌考點：蒸氣殺菌
載入中…

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