專技高考-營養師食品衛生與安全115 年第 24 題單選題
依據我國食品中微生物衛生標準之規範，下列何者為牛乳需檢查之項目？
A大腸桿菌
B金黃色葡萄球菌腸毒素正確答案
C仙人掌桿菌
D耶爾辛氏菌
B正確答案
牛乳依食品中微生物衛生標準需檢驗金黃色葡萄球菌腸毒素，屬乳品類特定檢驗項目。
為什麼答案是 B
金黃色葡萄球菌腸毒素耐熱，即使殺菌仍可能殘留，故為牛乳規範中需檢驗之項目。
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完整詳解
Pro · 無限重點 牛乳依食品中微生物衛生標準需檢驗金黃色葡萄球菌腸毒素，屬乳品類特定檢驗項目。
牛乳等乳製品重點檢驗金黃色葡萄球菌腸毒素，因其耐熱不易被殺菌破壞，是乳品衛生管控重點。
逐選項分析
A✕ 陷阱
大腸桿菌群多用於一般飲用水或飲料類衛生指標，非牛乳專屬檢驗重點項目。
B✓ 正確
金黃色葡萄球菌腸毒素耐熱，即使殺菌仍可能殘留，故為牛乳規範中需檢驗之項目。
C✕
仙人掌桿菌常見於澱粉類、穀類食品中毒案例，非牛乳規範重點檢驗項目。
D✕
耶爾辛氏菌雖與乳品污染有關聯性，但非我國牛乳衛生標準明訂之檢驗項目。
常見食品類別與對應微生物檢驗重點
| 食品類別 | 主要檢驗項目 |
|---|
| 牛乳 | 金黃色葡萄球菌腸毒素 |
| 嬰兒食品 | 沙門氏桿菌、大腸桿菌群 |
| 穀類、澱粉類 | 仙人掌桿菌 |
| 生食用水產品 | 腸炎弧菌 |
考生易將大腸桿菌群視為所有食品通用衛生指標，誤選為牛乳專屬項目，但實際上牛乳規範重點在於耐熱毒素而非一般指標菌。 
