專技高考-營養師食品衛生與安全115 年第 30 題單選題
下列何者不是我國食品添加物中表列之防腐劑？
A聯苯（biphenyl）
B苯甲酸（benzoic acid）
C二丁基羥基甲苯（dibutyl hydroxy toluene）正確答案
D去水醋酸（dehydroacetic acid）
C正確答案
二丁基羥基甲苯（BHT）是抗氧化劑，不是防腐劑；其餘三者皆為我國表列防腐劑。
為什麼答案是 C
二丁基羥基甲苯（BHT）是「抗氧化劑」，用於防止油脂酸敗，不是防腐劑。考選部最愛用功能類別混淆來出陷阱，本題正解。
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完整詳解
Pro · 無限重點 二丁基羥基甲苯（BHT）是抗氧化劑，不是防腐劑；其餘三者皆為我國表列防腐劑。
看到 BHT／BHA 直接想到「抗氧化劑」，與防腐劑功能不同，秒選 C。
逐選項分析
A✕
聯苯（biphenyl）屬於我國食品添加物「第一類防腐劑」，主要用於葡萄柚、檸檬、柑桔類等外敷裹紙，防止果皮黴菌生長。
B✕
苯甲酸（benzoic acid）及其鈉鹽是最常見的防腐劑，廣泛用於魚肉煉製品、醬油、碳酸飲料等，屬表列第一類防腐劑。
C✓ 正確
二丁基羥基甲苯（BHT）是「抗氧化劑」，用於防止油脂酸敗，不是防腐劑。考選部最愛用功能類別混淆來出陷阱，本題正解。
D✕
去水醋酸（dehydroacetic acid）及其鈉鹽為表列第一類防腐劑，主要用於乾酪、奶油、人造奶油等乳製品防腐。
常考食品添加物功能分類對照
| 添加物 | 功能類別 | 主要用途 | 是否防腐劑 |
|---|
| 聯苯 | 防腐劑(第1類) | 柑橘類外敷裹紙 | ✅是 |
| 苯甲酸 | 防腐劑(第1類) | 醬油、飲料、煉製品 | ✅是 |
| 去水醋酸 | 防腐劑(第1類) | 乾酪、奶油 | ✅是 |
| BHT / BHA | 抗氧化劑(第4類) | 油脂、乾燥穀類 | ❌否 |
食品添加物功能分類是考選部最愛挖陷阱的領域,尤其「抗氧化劑」跟「防腐劑」常被考生混淆。判斷準則:防腐劑是抑制微生物生長(對付黴菌、細菌),抗氧化劑是延緩油脂酸敗(對付氧化反應)。二丁基羥基甲苯(BHT)雖然名稱很化工感,但它是典型的油溶性抗氧化劑,常添加在油脂類食品中防止變質,不具抑菌效果。考試時要特別注意:看到「羥基甲苯」「TBHQ」「BHA」這類化合物名稱,先想「抗氧化」而非「防腐」;真正的防腐劑通常是「某某酸鹽」或有明確抑菌用途的物質。 
