長期攝取紅麴原料製成的食品，較可能有下列那種毒素中毒的風險？
A黃麴毒素
B橘黴素正確答案
C赭麴毒素
D黃黴毒素
答案與詳解
為什麼答案是 B
橘黴素(Citrinin)是紅麴菌(Monascus purpureus)在發酵過程中可能伴隨產生的二次代謝產物，具腎毒性，是紅麴製品最主要風險來源。
考點：黃麴菌/花生考點：紅麴菌副產物考點：赭麴菌/咖啡豆考點：干擾選項
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橘黴素(Citrinin)是紅麴菌(Monascus purpureus)在發酵過程中可能伴隨產生的二次代謝產物，具腎毒性，是紅麴製品最主要風險來源。
