使用紅麴原料製成之食品或紅麴色素應注意何種具有腎毒性的真菌毒素？
A黃麴毒素（aflatoxin）
B棒麴毒素（patulin）
C橘黴素（citrinin）正確答案
D麥角毒素（ergotoxin）
答案與詳解
為什麼答案是 C
橘黴素由紅麴菌（Monascus spp.）發酵過程代謝產生，具腎毒性與肝毒性，衛福部對紅麴色素、紅麴米及相關食品均有橘黴素限量標準，為本題正解。
考點：黃麴毒素肝毒性考點：棒麴毒素蘋果考點：紅麴橘黴素考點：麥角毒素穀類
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橘黴素由紅麴菌（Monascus spp.）發酵過程代謝產生，具腎毒性與肝毒性，衛福部對紅麴色素、紅麴米及相關食品均有橘黴素限量標準，為本題正解。
