專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 32 題單選題
若攝入含過量重金屬之食物可能會造成人體健康上的危害，下列何者錯誤？
A汞（Hg）：水俁病（Minamata disease）
B鉛（Pb）：貧血（Anemia）
C鎘（Cd）：痛痛病（Itai-Itai disease）
D砷（As）：腳氣病（Beriberi）正確答案
D正確答案
砷中毒造成烏腳病（Blackfoot disease），非腳氣病；腳氣病是維生素B1缺乏症。
為什麼答案是 D
錯誤！砷中毒造成的是「烏腳病（Blackfoot disease）」，台灣嘉南沿海曾因飲用深井水含砷而流行。腳氣病（Beriberi）則是維生素B1（硫胺）缺乏所致，與重金屬無關。
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完整詳解
Pro · 無限重點 砷中毒造成烏腳病（Blackfoot disease），非腳氣病；腳氣病是維生素B1缺乏症。
看到「砷＋腳氣病」立刻警覺！砷是烏腳病，腳氣病＝缺B1，兩者天差地遠。
逐選項分析
A✕
正確配對。日本熊本縣水俁灣工廠排放含甲基汞廢水，魚貝類累積後人食用造成神經系統損害，稱水俁病。
B✕
正確配對。鉛會抑制血紅素合成酵素（ALA dehydratase），造成低血色素性貧血，並損害神經系統，兒童尤其敏感。
C✕
正確配對。日本富山縣神通川流域因鎘污染稻米，當地居民（尤其更年期婦女）骨骼軟化疼痛喊「痛い痛い」故得名。
D✓ 正確
錯誤！砷中毒造成的是「烏腳病（Blackfoot disease）」，台灣嘉南沿海曾因飲用深井水含砷而流行。腳氣病（Beriberi）則是維生素B1（硫胺）缺乏所致，與重金屬無關。
四大重金屬中毒疾病對照
| 金屬 | 代表疾病 | 污染案例 | 主要症狀 |
|---|
| 汞 Hg | 水俁病 | 日本水俁灣 | 神經損傷、運動失調 |
| 鉛 Pb | 貧血、鉛腦症 | 含鉛汽油、油漆 | 貧血、智能損害 |
| 鎘 Cd | 痛痛病 | 日本神通川 | 骨軟化、腎損傷 |
| 砷 As | 烏腳病 | 台灣嘉南沿海 | 末梢血管壞死、皮膚癌 |
出題者利用「腳」字玩混淆！砷中毒是「烏腳病（Blackfoot）」，但選項寫成「腳氣病（Beriberi）」。兩者中文都有「腳」，但英文名截然不同，病因也完全無關。考場看到砷請直接鎖定 Blackfoot。 
