卵磷脂為一種天然食材，使用在食品添加物之主要用途為何？

卵磷脂分子同時具親水性磷酸基與親油性脂肪酸鏈，可使油水相容，是天然乳化劑的代表，廣用於巧克力、烘焙品、人造奶油、美乃滋。