專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 5 題單選題
依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之倉儲作業應符合的規定，下列何者錯誤？
A販賣貯存作業，應遵行先進先出之原則
B原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當區隔
C販賣業者可依需要調整製造業者原來設定之食品保存溫度正確答案
D倉庫內物品應分類貯放於棧板、貨架或採取其他有效措施，不得直接放置地面
C正確答案
食品良好衛生規範準則規定販賣業倉儲須遵守先進先出、分區貯放、離地等原則，且不得擅改製造業者設定之保存溫度。
為什麼答案是 C
製造業者設定的保存溫度是依產品特性決定（如冷藏 7℃ 以下、冷凍 -18℃ 以下），販賣業者必須遵守，不得自行調整，否則可能造成食品腐敗或病原菌滋生，此敘述錯誤，即為本題答案。
載入中…
完整詳解
Pro · 無限重點 食品良好衛生規範準則規定販賣業倉儲須遵守先進先出、分區貯放、離地等原則，且不得擅改製造業者設定之保存溫度。
看到「可依需要調整」「自行決定」多半是陷阱，食安法規最怕亂改原廠設定。
逐選項分析
A✕
先進先出（FIFO）是倉儲管理基本原則，避免舊品久放變質，規範準則明文規定，敘述正確。
B✕
原料、半成品、成品若混放易交叉污染，規範要求分別設置或適當區隔，敘述正確。
C✓ 正確
製造業者設定的保存溫度是依產品特性決定（如冷藏 7℃ 以下、冷凍 -18℃ 以下），販賣業者必須遵守，不得自行調整，否則可能造成食品腐敗或病原菌滋生，此敘述錯誤，即為本題答案。
D✕
物品直接接觸地面易受潮、沾污、遭蟲鼠侵害，規範要求使用棧板、貨架或其他措施使其離地，敘述正確。
食品販賣業倉儲作業六大守則
| 守則 | 目的 | 常見錯誤 |
|---|
| 先進先出 | 避免舊品久放 | 新品堆前、舊品被埋 |
| 分區貯放 | 避免交叉污染 | 原料與成品混放 |
| 離地離牆 | 防潮防蟲鼠 | 紙箱直接放地面 |
| 遵守原廠溫度 | 確保食品安全 | 自行調整冷藏溫度 |
| 定期檢查 | 及早發現變質 | 未巡檢即出貨 |
| 不得與有害物共存 | 防止污染 | 與清潔劑同倉 |
販賣業者的倉儲守則核心是「照做不更動」——先進先出、分區離地都是基本操作,但最容易忽略的是保存溫度的權責劃分。製造業者依產品特性設定的溫度條件,販賣端只能遵守執行,不得因銷售考量或成本自行調整。考生常誤以為販賣業者可依現場狀況彈性處理溫度,但法規邏輯是「源頭設定,末端執行」,擅改溫度等同破壞原廠安全設計。判斷關鍵:看到「調整」「修改」等主動動詞出現在販賣業者身上,就該警覺這違反了衛生規範的權責分工原則。 
