針對肉毒桿菌之特性，下列敘述何者錯誤？
A低酸性食品（pH＞4.6）可能發生
B在水活性大於 0.93 之食品容易生長
C魚與魚製品肉毒桿菌中毒，主要是 E 型肉毒桿菌所引起
D採取真空包裝可以防止肉毒桿菌孳生正確答案
答案與詳解
逐選項解析
A低酸性食品（pH＞4.6）可能發生低酸性食品✕ 錯誤
正確。肉毒桿菌在 pH>4.6 的低酸性食品中可生長產毒，故罐頭食品法規特別管制 pH>4.6 的低酸性罐頭（如肉類、蔬菜罐頭）。
B在水活性大於 0.93 之食品容易生長水活性閾值✕ 錯誤
正確。肉毒桿菌生長所需水活性 Aw>0.93，低於此值可抑制生長。故高鹽、高糖、乾燥食品較安全。
C魚與魚製品肉毒桿菌中毒，主要是 E 型肉毒桿菌所引起✕ 錯誤
D採取真空包裝可以防止肉毒桿菌孳生✓ 正確
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