針對肉毒桿菌之特性，下列敘述何者錯誤？
A低酸性食品（pH＞4.6）可能發生
B在水活性大於 0.93 之食品容易生長
C魚與魚製品肉毒桿菌中毒，主要是 E 型肉毒桿菌所引起
D採取真空包裝可以防止肉毒桿菌孳生正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
錯誤（本題答案）。肉毒桿菌為「絕對厭氧菌」，真空包裝造成無氧環境反而有利其生長產毒，需搭配冷藏、酸化、加熱殺菌等方法才能預防。
考點：低酸性食品考點：水活性閾值考點：E型與魚製品考點：厭氧菌陷阱
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錯誤（本題答案）。肉毒桿菌為「絕對厭氧菌」，真空包裝造成無氧環境反而有利其生長產毒，需搭配冷藏、酸化、加熱殺菌等方法才能預防。
