專技高考-營養師食品衛生與安全111 年第 29 題單選題
一歲以下的嬰兒腸胃發育未完全，應避免餵食蜂蜜，因蜂蜜中可能含有下列那種細菌的孢子？
ABacillus cereus
BClostridium botulinum正確答案
CClostridium perfringens
DBacillus subtilis
B正確答案
嬰兒型肉毒桿菌中毒的元兇是蜂蜜中的 Clostridium botulinum 孢子。
為什麼答案是 B
肉毒桿菌孢子常存在於土壤、蜂蜜中，一歲以下嬰兒腸道菌叢未發育完全、胃酸不足，孢子在腸道萌發並產生神經毒素，造成嬰兒型肉毒中毒（便祕、肌肉無力）。
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完整詳解
Pro · 無限重點 嬰兒型肉毒桿菌中毒的元兇是蜂蜜中的 Clostridium botulinum 孢子。
看到「嬰兒 + 蜂蜜 + 孢子」直接選肉毒桿菌 (C. botulinum)，這是食安必考定番題。
逐選項分析
A✕ 陷阱
仙人掌桿菌主要污染米飯類（炒飯症候群），產生嘔吐毒素或腸毒素，與蜂蜜無關，也非嬰兒禁食蜂蜜的原因。
B✓ 正確
肉毒桿菌孢子常存在於土壤、蜂蜜中，一歲以下嬰兒腸道菌叢未發育完全、胃酸不足，孢子在腸道萌發並產生神經毒素，造成嬰兒型肉毒中毒（便祕、肌肉無力）。
C✕
產氣莢膜桿菌主要與大量烹煮後保溫不當的肉類、濃湯有關，引起腹瀉型食物中毒，與蜂蜜無關。
D✕
枯草桿菌多為環境常在菌、部分應用於發酵食品（如納豆），一般不被視為蜂蜜中嬰兒致病的主要菌種。
常見產孢菌食物中毒對照
| 菌種 | 典型污染食物 | 症狀特徵 | 關鍵字 |
|---|
| Clostridium botulinum | 蜂蜜、罐頭、真空包裝 | 神經麻痺、複視、嬰兒便祕無力 | 蜂蜜禁嬰兒 |
| Bacillus cereus | 炒飯、米食 | 嘔吐型／腹瀉型 | 隔夜炒飯 |
| Clostridium perfringens | 大鍋肉類、滷味 | 腹瀉、腹痛 | 保溫不當 |
| Bacillus subtilis | 發酵食品、環境 | 少致病 | 納豆菌 |
產孢菌家族中,Clostridium botulinum 是唯一會透過孢子在嬰兒腸道定殖產毒的菌種,蜂蜜是最常見的污染來源。關鍵判斷點:嬰兒腸道菌叢未成熟,孢子進入後會發芽、增殖並釋放神經毒素,造成肌肉無力症狀。同屬的 C. perfringens 雖然也產孢子,但致病機制是在食物中大量繁殖後被吃下肚,並非孢子在腸道內發芽。看到「蜂蜜+嬰兒」組合直接鎖定肉毒桿菌,別被其他產孢菌的保溫不當或環境污染情境帶偏。 
