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專技高考-營養師食品衛生與安全11122單選題

麻痺性貝毒(paralytic shellfish poisoning)是一種可能致死的毒素,下列敘述何者正確?

A主要引起中毒的毒素為 tetrodotoxin
B貝類經充分煮熟可以減低此類毒素的危害
C臺灣曾發生過西施舌貝中毒事件即是此類毒素引起正確答案
D毒素是貝類本身產生的,因此要小心分辨品種
答案與詳解
C
正確答案
麻痺性貝毒(PSP)為渦鞭毛藻產生的saxitoxin,貝類累積後食用致毒,耐熱無法煮熟破壞,台灣西施舌事件為經典案例。

為什麼答案是 C

1986年台灣屏東東港曾發生西施舌貝中毒事件,造成多人中毒死亡,經檢驗確認為麻痺性貝毒saxitoxin所致,是台灣食品衛生史上經典的PSP案例。

考點:毒素名稱混淆考點:毒素耐熱性考點:台灣中毒事件考點:毒素來源
載入中…

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