生食雞蛋時會因生蛋白含有下列何者抑制物質而抑制生物素（biotin）的吸收？
A胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitor）正確答案
B胰凝乳蛋白酶抑制劑（chymotrypsin inhibitor）
C凝乳酶抑制劑（rennin inhibitor）
D胃蛋白酶抑制劑（pepsin inhibitor）
答案與詳解
為什麼答案是 A
胰蛋白酶抑制劑（ovomucoid、ovoinhibitor）確實存在於生蛋白中，會抑制胰蛋白酶活性。雖然真正與生物素結合的是卵白素（avidin），但官方以此為正解，考生需記住生蛋白含有此抑制物。
考點：生蛋白抗營養因子考點：大豆抗營養因子考點：乳品加工酵素考點：消化酵素抑制
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