某食品廠生產鳳梨酥（水活性 0.70~0.80）一批，送交檢驗實驗室檢測微生物含量，下列何者為鳳梨酥中可能驗出之微生物種類組合？
A細菌及嗜旱黴菌
B黴菌及酵母菌
C細菌及酵母菌
D黴菌及耐滲透酵母菌正確答案
答案與詳解
為什麼答案是 D
黴菌最低 Aw 約 0.80（耐旱黴菌可至 0.65），耐滲透酵母菌可於 Aw 0.60~0.75 生長，兩者皆能在鳳梨酥中存活，故為正解。
考點：細菌Aw下限考點：一般酵母菌考點：雙重錯誤考點：低Aw微生物
載入中…
黴菌最低 Aw 約 0.80（耐旱黴菌可至 0.65），耐滲透酵母菌可於 Aw 0.60~0.75 生長，兩者皆能在鳳梨酥中存活，故為正解。
