稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生，可能產生何種毒素？
A黃麴毒素（aflatoxin）正確答案
B皂素（saponin）
C含氰配醣體（cyanogenic glycoside）
D硫代配醣體（glucosinolates）
答案與詳解
為什麼答案是 A
黃麴毒素由黃麴菌（Aspergillus flavus）與寄生麴菌（A. parasiticus）於高溫潮濕環境產生，好發於花生、玉米、稻米等，具強烈肝毒性與致癌性（Group 1）。
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黃麴毒素由黃麴菌（Aspergillus flavus）與寄生麴菌（A. parasiticus）於高溫潮濕環境產生，好發於花生、玉米、稻米等，具強烈肝毒性與致癌性（Group 1）。
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