稻米、玉米、粟米、花生等若因潮濕或保存不當造成黴菌滋生，可能產生何種毒素？
A黃麴毒素（aflatoxin）正確答案
B皂素（saponin）
C含氰配醣體（cyanogenic glycoside）
D硫代配醣體（glucosinolates）
答案與詳解
逐選項解析
A黃麴毒素（aflatoxin）✓ 正確
B皂素（saponin）✕ 錯誤
皂素為植物天然毒素，常見於未煮熟的四季豆、大豆等，並非黴菌產物，與潮濕發霉無關。
C含氰配醣體（cyanogenic glycoside）✕ 易錯陷阱
含氰配醣體存在於苦杏仁、木薯、竹筍等，水解後釋出氰化氫。屬植物本身成分，非黴菌毒素。
D硫代配醣體（glucosinolates）✕ 錯誤
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